ba voilà 
tout est dans les logs :
le ASK envoie ta demande à 20h37.55
[2021-01-02 20:37:55][SCENARIO] Demande {"title":"Je vois du mouvement dans Lucette j'ai activ\u00e9 la cam\u00e9ra dois-je mettre l'alarme en service ?","message":"Je vois du mouvement dans Lucette j'ai activ\u00e9 la cam\u00e9ra dois-je mettre l'alarme en service ?","answer":["OUI","NON"],"timeout":"60","variable":"mouvement_lucette"}
tu as mis un timeout de 60secondes.
donc au bout de 60 secondes sans réponse, le ask considère qu’il n’a pas reçu de réponse et valorise ta variable ‹ mouvement_lucette › à « Aucune réponse » => 20h37.55 + 60sec == 20h38.55
[2021-01-02 20:38:56][SCENARIO] Réponse Aucune réponse
la réponse a ton sms est en effet reçu à 20h39.10, soit après le timeout !!
[2021-01-02 20:39:10][INFO] : Message venant de 06xxxxxxxx : OUI
augmente ton timeout a 240 (juste pour le test)
et refais un test