Vous avez une énorme base de données, presque 2Gb
donc votre restauration prend un temps infini.
ce n’est probablement pas lié à votre passage en debian 11 ; juste j’imagine que vous n’aviez pas testé le restore depuis longtemps
une option est d’attendre (très longtemps) que votre restore fonctionne.
une autre serait repartir d’une version qui marche et faire du nettoyage dans vos archives d’historique (voir de l’aide ici: Tuto - analyser les archives pour détecter des pbs (lenteurs / espaces disques)) avant de faire votre migration.