Après avoir pas mal galéré, je me réponds à moi-même: il a fallu désinstaller la base et réinstaller en forcant un mot de passe de mon choix:
sudo apt-get purge mysql-server
sudo rm -rf /var/lib/mysql
sudo apt-get install mysql-server
sudo /home/pi/install.sh -m « monMotDePasse »
Remarque: on est obligé de forcer le mot de passe, sinon le script en désigne un par défaut. Et si l’installation échoue, la suivante génèrera un mot de passe distinct… d’ou mes problèmes!