Debian 11 pose déjà une erreur pendant l’installation des dépendances :
Je ne sais pas si c’est la cause du problème rencontré ici, mais ça vaut le coup d’essayer.
Dans les logs on voit :
E: The repository ‹ Index of /debian bullseye-backports Release › no longer has a Release file.
Donc les dépôts Debian 11 ne sont déjà plus totalement propres.
Comme tu repars de zéro, je partirais personnellement directement sur une installation Debian 12