Les plugins (plugin-enphase et plugin-enphasesecur) ne sont pas prévus pour gérer 2 passerelles donc il est normal que tu ne trouves pas.
Concernant tes 2 autres questions, je ne vais pas t’orienter vers quelque chose qui va améliorer tes difficultés de prise en main .
L’idée est d’utiliser une application (nodered) installé en dehors de Jeedom, qui ira se connecter tes 2 passerelles et renvoyer les données sur Jeedom.
Pas super évident quand on démarre mais si tu es motivé… ça ira
.