Je simplifie mais en gros au démarrage tu boote sur le fichier cmdline.txt de la partition boot de ta sd, root=… lui dit où se trouve la partition qui contient ton système (sda1 ou sda2 selon le tuto). Tu peux lui indiquer le chemin de plusieurs façons, soit avec les partuuid ou uuid, soit le chemin complet (/dev/sda1 ou /dev/sda2).
Une fois la partition système montée elle va chercher à monter les autres partitions en regardant dans son fichier /etc/fstab . Ici pareil, partuuid ou chemin complet.
Comme tu galère, qu’il y a un problème avec les partuuid et que tu n’as qu’un disque dur tu devrais utiliser les chemins complets.
En gros tu mets 2 busters neufs sur tes sd et ssd, tu modifie le fichier cmdline.txt de ta sd avec root=/dev/sda2 et tu modifie le fichier /etc/fstab de la 2ème partition sur ton ssd en remplaçant partuuid=… par /dev/sda2 pour la ligne /
Voilà ça devrait booter, après il faudra probablement étendre ta partiton (ici: [TUTO] Étendre les partitions ).
Pour vérifier tu tape lsblk et tu regarde les tailles et ce qui est monté aux lignes /boot et /
Ps: sda est un toujours considéré comme un disque dur et mmcblk0 une sd
/boot est la partition de boot
/ est la partition système