Merci à tous pour vos réponses.
Je note que la mise à jour se fait correctement en cas de changement de nom d’objet. Il est étonnant dans ce cas qu’il ne se fasse pas dans les objets utilisés dans les déclencheurs de scénario… 
1er problème
Comme vous pouvez le constater, je souhaite effectuer une concaténation.
Exemple : il fait 30° et la température a augmenté de x °C (qui dépasse mon seuil défini dans la variable TempChangeMin). Je veux donc utiliser l’image temperature_hot_up.gif
Dans le code php c’est :
$icon = 'temperature_' . $type . $direction;
2nd problème
Je veux modifier la Custom App de mon Ulanzi.
Pour l’instant je n’ai pas trouvé mieux que de passer par un virtuel.
Mon topic awtrix_chambre/custom/temperature est défini par :
{'text':'#[Aucun][Afficheur][Temp Chambre Value]#', 'icon':#[Aucun][Afficheur][Temp Chambre Icon]#}
Vous noterez la présence de simple quote pour le text et pas de quote pour l’icône.
C’est voulu/subi car dans certain cas, la valeur de l’objet est ajoutée avec des doubles quotes.
Le plus simple en effet serait de modifier le topic directement dans mon scénario plutôt que de passer par un virtuel.
J’ai bien trouvé ce sujet qui en parle mais j’avoue ne pas comprendre la solution et le code utilisé est en… php. 
Je suis donc preneur de tous vos conseils avisés. 