Je plussoie ca simplifierait beaucoup les problèmes de dépendances. Pour bien faire il faudrait adapter le core et les autres plugins en conséquence…
Le principe est de séparer les données variables comme le parametrage du code qui lui ne bouge pas sans quoi des que le container est supprimé les maj qui ne sont pas dans l’image le sont aussi.
Quand c’est pas trop compliqué ex mosquitto on peut passer par des variables au lancement sinon pour les autres cas ex zwavejsui on monte un volume. C’est tres simple une fois qu’on a compris le principe 
Pour info j’ai récemment ajouté le support docker au plugin-zwavejs
Il me reste encore faire la PR qui va bien a l’équipe Jeedom en espérant qu’ils l’integreront…